Centre de formation chocolat Tunisie
Chocolatier en Tunisie
La Tunisie, terre d’accueil de saveurs exquises, offre de nombreuses opportunités pour se former au métier de chocolatier. Si vous êtes passionné par le chocolat et que vous souhaitez transformer votre passion en profession, vous êtes au bon endroit. Une formation chocolatier à plusieurs avantages :
- Un héritage culinaire riche: La Tunisie possède une longue tradition culinaire qui valorise les produits locaux et les saveurs authentiques. La chocolaterie, en tant qu’art culinaire, trouve ici un terrain fertile pour s’épanouir.
- Un marché en plein essor: Le secteur de la pâtisserie et de la chocolaterie est en constante croissance en Tunisie. De nouvelles pâtisseries et ateliers de chocolat voient le jour régulièrement, créant ainsi de nombreuses opportunités professionnelles.
Les débouchés professionnels
Les diplômés en chocolaterie peuvent exercer de nombreux métiers :
- Chocolatier artisan: Vous créerez et vendrez vos propres chocolats.
- Pâtissier chocolatier: Vous travaillerez dans une pâtisserie et réaliserez des desserts à base de chocolat.
- Chef de production: Vous serez en charge de la production de chocolat en grande quantité.
Les compétences à acquérir
Pour devenir un bon chocolatier, il est essentiel de maîtriser les techniques suivantes :
- Le tempérage du chocolat: C’est une étape cruciale pour obtenir un chocolat brillant et croustillant.
- Le moulage: Le chocolat se prête à de nombreuses formes grâce au moulage.
- La ganache: La ganache est une base essentielle pour de nombreuses créations chocolatées.
- La décoration: La décoration apporte la touche finale à vos réalisations.
La création de chocolatier
Les classiques revisités
- Les œufs de Pâques: Un incontournable qui se décline en mille et une formes et saveurs.
- Les truffes: Des petites bouchées rondes et fondantes, enrobées de cacao ou de poudre d’amandes.
- Les pralinés: Des amandes ou des noisettes caramélisées et enrobées de chocolat.
Les pièces montées
- Les pièces montées classiques: Des pyramides ou des fontaines en chocolat, souvent utilisées pour les mariages ou les événements spéciaux.
- Les sculptures en chocolat: Des œuvres d’art comestibles, réalisées par des chocolatiers talentueux.
Les créations originales
- Les chocolats de forme: Des animaux, des objets, des personnages… Les chocolatiers donnent libre cours à leur imagination.
- Les chocolats aromatisés: Des associations surprenantes de saveurs, comme le chocolat au piment, au sel de Guérande ou au thé matcha.
- Les chocolats personnalisés: Des créations uniques, réalisées sur mesure pour un événement particulier.
Les tendances actuelles
- Le chocolat bean-to-bar: Des tablettes de chocolat élaborées à partir de fèves de cacao sélectionnées, torréfiées et concassées sur place.
- Le chocolat végan: Des chocolats sans lait ni produits d’origine animale.
- Le chocolat bio et équitable: Des chocolats issus de l’agriculture biologique et du commerce équitable.
Quelques exemples de créations originales et tendances :
- Les chocolats imprimés en 3D: Une technique qui permet de réaliser des formes complexes et personnalisées.
- Les chocolats infusés: Des chocolats aromatisés avec des fleurs, des épices ou des fruits.
- Les chocolats gélifiés: Des chocolats avec une texture fondante et fruitée.
Vous pouvez valoriser votre qualification et suivre des formations en relation comme la formation cuisine et la formation pâtisserie
Programme de formation chocolat
Notre programme de formation en chocolaterie vous offre l’opportunité de plonger dans l’univers fascinant du cacao et de maîtriser les techniques qui font d’un simple ingrédient une œuvre d’art culinaire.
1. Introduction au monde du chocolat
- Histoire du chocolat: Des origines à nos jours, découvrez l’évolution de cette gourmandise.
- Les différentes variétés de cacao: Apprenez à distinguer les grands crus et leurs spécificités aromatiques.
- La chaîne de production du chocolat: De la fève à la tablette, comprenez les étapes de fabrication.
2. Les bases techniques
- Le tempérage du chocolat: Maîtrisez cette technique essentielle pour obtenir un chocolat brillant et croustillant.
- Les moulages: Apprenez à réaliser des pièces en chocolat de toutes formes et de toutes tailles grâce à différents moules.
- Les ganaches: Découvrez les différentes techniques pour réaliser des ganaches onctueuses et savoureuses.
- Les pralinés: Apprenez à confectionner des pralinés croustillants et délicats.
3. La décoration
- Les différentes techniques de décoration: Poudrage, glaçage, nappage, décor en chocolat…
- Les colorants alimentaires: Apprenez à utiliser les colorants pour créer des effets visuels surprenants.
- Le travail du sucre: Découvrez les techniques de travail du sucre pour réaliser des décorations raffinées.
4. La création
- Les associations de saveurs: Apprenez à marier le chocolat avec d’autres ingrédients pour créer des accords originaux.
- La conception de recettes: Mettez en pratique vos connaissances pour élaborer vos propres créations.
- Le dressage: Apprenez à présenter vos réalisations de manière esthétique et élégante.
5. La dégustation
- L’analyse sensorielle: Apprenez à évaluer les qualités gustatives d’un chocolat.
- L’accord mets et chocolat: Découvrez les meilleurs accords entre le chocolat et d’autres aliments.
Formateur certifié et expérimenté
Formation pratique
